Už politikos ribų, diskutuojant apie kalakutienos puoselėjimo naudą, gali būti labiausiai prieštaringa tema aplink Padėkos lentelę.

Išbandžiau abu kelius pagyvenusiuose padavimuose: kepta kepta kepta kepta po sūrymo ir kepta kepta kepta be kepimo. Aš negaliu pasakyti, kad vienerių metų paukštis yra pranašesnis už kito, bet tai tikriausiai todėl, kad nesijaučiu nuo padažų dėl Padėkos - ar bet kokio valgio, kur siūloma padažu.

Svaiginkite savo kalakutiena (ir jūsų bulvių koše ir įdaru bei daržoves) padaže, ir jums bus sunku atpažinti subtilius Turkijos tekstūros ir skonio pokyčius.

Kadangi esu tik entuziastingas namų virėjas, kreipiausi į profesionalus - Christopher Kimball, J. Kenji Lopez-Alt ir Alton Brown - atsakymus. Kiekvienas iš jų suteikia mokslinį požiūrį į virimą. Kimballas ir Lopezas-Altas parašė dvi mano mėgstamas virimo knygas - „Cook's Bible“ ir „The Food Lab“, o Brownas buvo mėgstamas nuo jo gerų patiekalų dienų, mano mėgstamiausia virimo paroda (kuri neseniai buvo paleista, iš naujo įkrauta)

Aš krekingo atidaryti abi knygas ir sekti Alton Brown dienoraštyje, kad išsiaiškintume jų mintis apie užpylimą.

Atsarginė kopija - kas puoselėja?

Brining yra mirkyti kalakutą sūdytame vandenyje daugelį valandų arba per naktį. Kalakutiena absorbuoja dalį vandens, kai mirksi savo sūrymo skystyje, ir druska ištirpdo tam tikrus raumenų baltymus, dėl kurių mėsos kiekis yra mažesnis, kol jis yra orkaitėje, ir praranda mažiau drėgmės, kai virėja.

Ką sako ekspertai?

Buvau nustebęs, sužinojęs, kad ir Kimballas, ir Lopezas-Altas tvirtai įsitvirtino prieš sūrymu stovinčioje stovykloje. Abu teigia, kad tai skausmas sumušti didelį kalakutį ir kad jo poveikis ne visi yra teigiamas.

„Kimball“ sako, kad „išpūstas kalakutas trūko dantų. Jis buvo drėgnas ir kvapnus, tačiau man šiek tiek priminė nedidelį kalakutienos krūtinėlį, parduodamą delikatese. Jis sako, kad jo motinos lėtai skrudinantis metodas yra paprastesnis ir duoda panašius sultingus rezultatus.

Lopezas-Altas aiškiai nurodo: „Aš neužsandarinu savo kalakutų. Jis nurodo dvi problemas, susijusias su sūrymu. Pirma, tai be vargo, nes jums reikia milžiniško konteinerio, kad galėtumėte pastatyti paukštį, ir jums reikia laikyti jį šaltą, o tai reiškia, kad jūs naudojate ledo maišus ar vertingą nekilnojamąjį turtą šaldytuve. Antra, jis sako, kad pridėtas sultingumas atsiranda skonio sąskaita: „Tai sultingas, bet sultys yra vandeningos“, nes priversti paukštį sugerti vandenį. Apibendrinant, Lopez-Alt sako: „Neišplėsiu savo paukščių, nes man patinka, kad mano paukščiai skanėtų kaip paukščiai, o ne panašūs į laistytus paukščius“.

Prieš skrudindamas Brownas palankiai vertina sausą sūrymą ir paukščiojimą. Man patinka žmonėms, kurie turi sunkumų planuojant į priekį, tačiau siūlo jums sujungti sūdymo ir atšildymo procesą ir atkreipia dėmesį į paukščių pranašumą už likučius: „Ar skonis yra toks pat geras kaip sauso išgydymo metodas? skalė nuo 1 iki 10, aš vis dar suteikčiau jam 8, 7, o kai kalbama apie likučius (ar galite pasakyti „sumuštinį“), nemanau, kad sumuštas paukštis gali būti nugalėtas. “ Galų gale, ar ne Turkijos sumuštiniai penktadienį ir šeštadienį, ir sekmadieniais, visa Padėkos kalakutiena?

Skaityti daugiau : Čia yra trys būdai, kaip atšildyti kalakutį laiku, kad padėkos

Aš vis dar noriu užpilti sūrymu - kaip tai padaryti?

Gaukite didelį atsargų puodą, smulkesnį stalčių iš šaldytuvo ar aušintuvo. Ir įsitikinkite, kad naudojate natūralų kalakutį (vieną, kuris jau nėra švirkščiamas druskos tirpalu).

Įpilkite puodelio ar dviejų koserio druskų ir įpilkite karšto vandens ąsočio, kad ištirptumėte druską. Leiskite sūdytam vandeniui atvėsti ir įdėkite kalakutą į konteinerį. Įpilkite šalto vandens, kad būtų padengtas kalakutas.

Druskos ir vandens santykis nėra labai svarbus. Jūs ieškote maždaug dviejų puodelių druskos ir vieno galono vandens santykio. Įdėkite indą į šaldytuvą arba, jei neturite vietos šaldytuve, naudokite ledo maišus, kad jis būtų atvėsintas.

Jei turite šaldytą kalakutį, galite jį atšildyti, kol jį užpilkite la Alton Brown, bet planuojate, kad atitrūktų dvi dienas.

Atvykus didelei dienai, nepamirškite nuplauti sūrymo perteklių prieš skrudindami, kad galų gale nepatektumėte į siaurą sūrų padažą. Nes gera padažas yra geriausia bet kurios šventės dalis. (Patikrinkite šį „Chowhound“ receptą, skirtą keptiems skrudintiems kalakutams su grietinėlės padažu.)

Geriausios dovanos namų virėjai 20 Nuotraukos

Ką apie sausą sūrymą?

Sausas sūrymas reiškia tik trinti savo kalakutį su druska - ant odos ir žemiau - ir leiskite jam sėdėti šaldytuve vieną ar dvi dienas iki virimo. Jis padeda jūsų paukščiui išlaikyti drėgmę, nesusigėręs skonio.

Lopez-Alt sako, kad 1 kg šaukštelio koserio druskos už mėsą. Prieš pradėdami sūdyti, atlaisvinkite krūtinės odą, naudodami ranką arba medinio šaukšto rankenėlę, po to patrinkite šiek tiek druskos po oda ir visą paukštį. Įdėkite kalakutą ant didelio dėklo arba kepimo skardos ir užklijuokite šaldytuve - neuždengtą - per naktį arba iki 48 valandų.

Sausas sūdymas yra vienas iš šio „Chowhound“ receptų, skirtų lengvai keptiems kalakutams.

Aromatizuotos sūrybos?

Jūs taip pat galite padaryti savo sūrymo dalis marinatas pridėti šiek tiek skonio jūsų paukštis. „Martha Stewart“ turi aromatizuotą sūrymo receptą, kuriame yra lauro lapai, česnakai, čiobreliai, džiovintos kadagio uogos, pankolio sėklos ir butelis Riesling.

Ar turite teisingą metodą, kaip paruošti Padėkos kalakutį? Jei taip, prašome pasidalinti savo kulinarinėmis paslaptimis toliau pateiktose pastabose.

Iš pradžių paskelbta 2017 m. Lapkričio 17 d.

Atnaujinta, 2018 m. Lapkričio 15 d .