Pirkti sous vide viryklę? Paimkite ir šiuos dalykus

Panardinimo cirkuliatoriai yra stebuklingi dalykai. Jūs įdėjote maistą į plastikinį maišelį, įdėkite jį į karšto vandens vonią, o po kurio laiko jūs puikiai virėjai. (Kai bandysite sous vide steak, grįžta atgal.)

Jei neseniai pasiėmėte cirkuliatorių, pvz., „Nomiku“ ar „Anova“, yra keletas papildomų dalykų, kurių jums reikės. Kai kurie iš jų tikriausiai jau turite, bet kiti yra įrankiai, kuriuos paprastai rasite tik profesionaliame virėjų virtuvėje.

Žinoma, jis prasideda nuo ...

1. Pūstuvas

Tradiciniais kepimo būdais virto mėsos apvalkalo išorė yra tuo pačiu metu, kai baltymai virinami. Tačiau, kai kepate sous vide, rudinimo procesas vyksta atskirai. Be smūgio degiklio, sous vide kepsnių, kiaulienos pjaustymo ir šonkaulių atrodo kaip liūdna mėsa.

Blykstė yra būtina. Yra daug variantų, tačiau populiarus tarp sous-viders (ir aš naudoju) yra Bernzomatic TS8000. Vienas žingsnis žemyn (ir vis dar labai geras) yra TS4000.

Sous vide patarimai ir rekomenduojami įrankiai 12 Nuotraukos

Norint jį užveržti, Searzall gali būti pritvirtintas prie standartinio degiklio galo ir naudojamas liepsnos plitimui ir tolygiam paskirstymui. Mano keliuose bandymuose pastebėjau, kad mėsos rudinimas Searzall'u trunka šiek tiek ilgiau, taigi įsitikinkite, kad mėsa išdžiovinama daugybe rankšluosčių.

Alternatyva smūginiam degikliui yra ketaus keptuvė. Tai daugelyje virtuvių štapelio, todėl, jei jau turite vieną, ji gali būti naudojama norint surasti post-sous vide plutą. Apgaulė yra sukti šilumą ir mėsą kuo greičiau rudai, kad nebūtų virti.

2. Vielos stovas ir kepimo skarda

Kai deginate, jums reikės saugaus, nedegaus paviršiaus, kad jūsų mėsa ar žuvis būtų patalpinta. Tai reiškia, kad ne ant pjovimo lentos. Vietoj to, padėkite vielos laikiklį ant sunkiosios kepimo skardos ir degiklio.

3. Didelė talpykla

Jei naudojate panardinamąjį cirkuliatorių, pvz., Nomiku, jums reikės didelės, karšto vandens saugios talpyklos vandens vonelei. Dauguma standartinių atsarginių puodų veiks puikiai, bet ne tik tai, kad tave apiplėš nuo trijų dienų trukmės sous vides, bet galiausiai iš to išaugs.

Geriausias sprendimas - ir „Nomiku“ rekomenduoja - yra restorano stiliaus konteineris. „Cambro“ 12 kvarcinis yra pagamintas iš polikarbonato, todėl jis gali apdoroti karštą vandenį.

Jei konteineris yra ne jūsų kortelėse, tuomet jau turimas akcijų puodelis veiks puikiai.

Patarimas: užpildykite konteinerio viršų folija arba plastikiniu užsegimu, kad būtų sumažintas vandens praradimas ir sumažintas energijos suvartojimas.

4. Laiko ir temperatūros vadovas

Laikykite jį ant šaldytuvo, išsaugokite jį savo išmaniajame telefone arba laikykite jį savo piniginėje. Vienas iš geriausių draugų kaip mėgėjiškas mėgėjas yra laiko ir temperatūros diagrama, kuri aiškiai parodo, kiek ilgai turi būti ruošiami įvairūs maisto produktai.

Tai vienas iš Chef Steps yra mano dabartinis mėgstamiausias, bet nėra galimybių trūkumų internete.

5. Daugybė užtrauktukų

Jei laukėte „vakuuminio sandariklio“, kad būtų rodomas šis sąrašas, pamiršite jį. Vienas iš didžiausių klaidingų supratimų yra tas, kad vakuuminiam sandarikliui (ar net priceriui, kameros vakuuminiam sandarikliui) reikalingas sūnaus vaizdo paruošimas. Galų gale, „sous vide“ reiškia „vakuume“.

Daugumą dalykų galite gaminti naudodami vandens poslinkio metodą. Čia sudedamosios dalys dedamos į šaldiklio saugų užtrauktuką, kuris yra panardintas į vandens vonią ir užsandarintas. Vandens slėgis verčia orą iš maišelio ir esate pasiruošęs nustatyti savo cirkuliacinį siurblį.

Patarimas: užfiksuokite maišelius į vandens vonios indo šoną su clothespins arba rišikliais, kad jie nepatektų.

6. Kniedė

Jei nenaudosite vandens vonios indo tiesiai ant savo kaitlentės, jūs norite apsaugoti savo virtuvės stalviršius. Dėl to kniedė yra būtina. Ir jei esate panašus į daugumą žmonių, yra geras šansas, kurį jau turite. Kaip premiją, kniedė padės išlaikyti karščio iš laivo ištrūkimą pagal Nomiku.

7. Žnyplės

Laikykite tvirtą pora kištukų patogiai, nes gali ne visada gaminti maistą lengvai paimamose bagažuose. Kiaušiniai yra sous vide mėgstamiausia ir reikės žnyplės (arba kaušas, bet atsargūs, kad nesuardytų kiaušinio), o masoniniai stiklainiai gali būti naudojami skystų-sunkių mišinių ruošimui.

Norite gruntas ant sous vide viryklės? Patikrinkite CHOW pradėtą ​​vaizdo įrašą .

 

Palikite Komentarą