Praėjusiais metais, mano brolio raginimu, aš pagrobiau savo padėkos kalakutą. Mano pirmasis kalakutų šukavimas reikalavo šiek tiek priešpriešinio darbo (iškirpti stuburą ir įsigyti didelę medūzų plokštę ir vielos stelažą), tačiau aš padariau tą darbą ant nugaros, nes jis labai sumažino kepimo laiką ir padarė daug paukščių. lengviau. Svarbiausia yra tai, kad „spatchcocking“ buvo skanus kalakutiena - sultinga mėsa ir traški oda - dedama į mūsų Padėkos stalo centrą.
Mano brolis ir aš ne vieninteliai gerbėjų gerbėjai. Savo knygoje „Maisto laboratorija, J. Kenji Lopez-Alt“ sako, kad „spatchcocking“ yra „geriausias būdas virti paukštį, rankas žemyn.
Spatchwhat?
„Spatchcocking“ yra tik linksmas žodis drugeliams. Ištraukite stuburą iš paukščio ir tada jį išlyginkite. Ištraukus stuburą, kalakutį pastatysite ant didelės, apipjaustytos kepimo skardos ir užsidėkite orkaitėje.
„Lopez-Alt“ nurodo penkis „spatchcocking“ privalumus:
Net virimas
Dėl savo plokščios formos mėsa virėja tolygiau nei visas paukštis, kur krūties mėsa virsta greičiau nei tamsi mėsa, nes kojos ir šlaunys yra apsaugoti kepimo skardoje. Su paukščiu gulėdamas, kojos ir šlaunys virsta greičiau ir baigia virti, kol krūties mėsa išdžius.
Sulčiaspaudės mėsa ir smulkesnė oda
Su visa oda nukreipta, o ne paslėpta po paukščiu ir kepimo skardos viduje, visa oda tampa traški. Jūsų kalakutų šlaunų nebebus švari oda! Ir visa tai traški oda suteikia riebalus per mėsą, kuri padeda išlaikyti ją nuo išdžiūvimo.
Greitesnis virimas
Didelės mėsos sferos - visos kalakutienos - virimas yra neveiksmingas, nes užtrunka ilgai, kol šiluma prasiskverbia į centrą. Su plonu profiliu turinčiu kalakutiena, galite virti ją karštesnėje orkaitėje maždaug pusę laiko, kol paukštis virtų dideliu ir apvaliu.
Lengvesnis drožyba
Sunku kovoti su didele kalakutiena ant drožimo lentos. Jį gulėdamas, tai reiškia, kad paukštis nekartoja ir nesisuka.
Geresnis padažas
Jei padarysite padažą su kaklu, kurį rasite paukščio ertmėje, tuomet jūs žinote, kad naudojant kaulus geriau padažu. Su paukščių stuburu pridėjus lygtį, jūsų padažas bus dar geresnis.
Apibendrinant galima pasakyti, kad „spatchcocking“ rezultatas yra sultingesnė kalakutiena.
Gerai, kaip aš turiu kalakutį?
Įdėkite savo kalakutą ant pjaustymo lentos, apačioje. Gaukite paukščių ar virtuvės pjaustymo pora ir iškirpkite vieną stuburo pusę, o po to pakartokite kitą pusę. Kad paukštis būtų lengviau išgręžtas, galite paimti kirtimo peilį ir iškirpti noragėlius, tačiau tai nėra būtina. Pašalinus stuburą, nuplėškite paukštį ir stumkite stipriai krūtinės kaulą, kad nulaužtumėte jį, kad paukštis būtų vienodas.
Šiame „Lopez-Alt“ vaizdo įraše žiūrėkite šį žingsninį žingsnį: nuo paruošimo ir skrudinimo iki drožimo ir pjaustymo:
Kaip paruošti kalakutį?
Paimkite sau didelį, apipjaustytą kepimo skardą - želė-ritinėlę - ir padarykite ją folija. Jums taip pat reikės vielos stovo, kuris tinka viduje. Padėkite kepimo skardą supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus kartu su keletu čiobrelių ir lauro lapų. Veggies išleis drėgmę ir padės užkirsti kelią drippingoms deginti; jūs norite, kad jūsų padažas drippings.
Įdėkite vielos laikiklį ant daržovių ir po to įdėkite paukštį, odos pusę į viršų, ant stovo. Druskos ir pipirų paukštis ir pop jį 450 laipsnių orkaitėje ir nustatykite 75 minučių laikmatį. Kai orkaitė pypteli, naudokite mėsos termometrą krūties mėsai patikrinti. Lopez-Alt sako, kad tai padaryta, kai ji pasiekia 150 laipsnių, o tai yra mažesnė už USDA rekomendaciją 165 laipsnių už kalakutį saugiai atlikti. Bet tai jūsų langas: nuo 150 iki 165 laipsnių.
Ar yra kokių nors trūkumų?
Trys, kuriuos aš skaičiuoju:
Jums reikės didelės kepimo skardos
Jei gaminate didelį stalą ir ruošiate didžiulį kalakutį, tada jis gali pakabinti virš lapo ir padaryti jūsų krosnies netvarą. Žinoma, galėtumėte paruošti du mažesnius kalakutus didelės minios. Kadangi jie yra plokšti, galite tikriausiai gauti tiek orkaitėje tuo pačiu metu.
Paukščio viduje nėra įdaro
Aš myliu viryklės įdaru, todėl tai nėra problema man, bet jei jūs padarote savo įdaru į savo paukščio ertmę, tai akivaizdu, kad tai nėra galimybė, jei ji buvo suplinta.
Ne kaip Instagram vertas
Spekuliacinis kalakutas nesukuria tiek vaizdų, kai jis išeina iš orkaitės kaip visas skrudintas paukštis, bet aš geriau turiu geresnį skonį kalakutui, nei geriau atrodančiam kalakutui.
Norėdami gauti daugiau Padėkos patarimų, sužinokite, kaip atitirpinti kalakutį ir kaip užpilti kalakutiena.
Iš pradžių paskelbta 2017 m. Lapkričio 21 d.
Atnaujinta, 2018 m. Lapkričio 15 d .
Juodosios penktadienio pasiūlymai : žr. Kiekvieną iki šiol rastą „Black Friday 2018“ sandorį.
Atostogų dovanų vadovas : CNET pilnas dovanų gidas, įskaitant dešimtys produktų, kurių kaina yra 25 USD, 50 USD ir 100 JAV dolerių.
Palikite Komentarą