Man žinoma, kad, kai tik įmanoma, einu pigiu maršrutu, todėl mokydamasis virti sous vide aš naudoju Ziploc maišus vietoj vakuuminių užsandarintų maišelių.

Aš niekada neturėjau problemų su jais. Jie nesulūžo, nesudegė ir nesukėlė. Tačiau vis dėlto turėjau klausimų, susijusių su jų saugumu.

Per daug oro?

Kai kurie mano, kad „Ziploc“ krepšiai nepašalina viso oro, dėl to mažėja bet kokių marinatų įsiskverbimas ir - dar blogiau - bakterijų augimas maisto ruošimo metu. Ar tai tiesa?

Tikriausiai ne. Tyrimai parodė, kad tai yra temperatūra, kurią ruošiate ir laikote maistą, kad būtų išvengta bakterijų augimo, o ne vakuuminis sandarinimas. Be to, jei norite iš oro maišelio ištraukti visą orą be vakuuminio sandariklio, geriausius rezultatus galite gauti naudodami vandens perkėlimo metodą.

Štai kaip:

1. Užpildykite savo kriauklę arba dubenį su vandeniu.
2. Užpildykite savo „Ziploc“ maišelį su sudedamosiomis dalimis iki 1 colio (2, 5 cm) nuo angos ir uždarykite užtrauktuką beveik visą kelią.
3. Lėtai panardinkite maišelį į vandenį, palikdami tik atvirą užtrauktuką. Vandens slėgis paskatins orą.
4. Prieš pakeldami ją iš vandens, užsukite uždarytą maišelį.

Ar į maistą pateks cheminės medžiagos?

Kitas nerimas yra tai, kad plastikiniai chemikalai gali patekti į maistą, kai jie šildomi, nes tyrimas ir kiti tyrimai leido žmonėms staiga pradėti savo plastikinius konteinerius šiukšliadėžėje.

Tai gali būti taip, bet tai nėra labiau tikėtina nei vakuuminiams maišams, skirtiems sous vide gaminimui - jie pagaminti iš tos pačios rūšies plastiko. Pavyzdžiui, „Ziploc“ tinklavietėje teigiama, kad visi jo maišeliai yra BPA ir be dioksinų, kurie yra keletas cheminių medžiagų, kurias dauguma žmonių bijo naudoti naudojant plastiką.

Norėdami būti saugioje pusėje, būkite atokiau nuo bet kokio prekės ženklo ar bendrojo plastikinio maišelio, pagaminto iš polivinilchlorido (PVC). Nedidelis tyrimas bendrovės tinklalapyje turėtų pasakyti, kokie yra maišeliai. Didelio tankio polietilenas, mažo tankio polietilenas ir polipropilenas yra saugiausi plastikai. Laimei, tai, ką Ziploc krepšiai ir dauguma kitų užtrauktukų yra pagaminti iš.

Ar jie ištirps?

Na, taip, jei jūs patiriate jiems aukštą temperatūrą. Polietileno plastikas, kuris paprastai naudojamas šiems maišams gaminti, pradeda švelnėti apie 195 laipsnių pagal Celsijų laipsnį (90, 6 laipsnių Celsijaus). Jei įdėsite juos į verdantį vandenį (apie 212 ° F arba 100 ° C), jie ištirps. Dauguma sous vide virimo temperatūrų yra žemiau 190 laipsnių F (87, 8 ° C), todėl jums nereikėtų nerimauti dėl lydymosi.

Sous vide patarimai ir rekomenduojami įrankiai 12 Nuotraukos

Dabar žaisti: Stebėkite: Šis sous vide aparatas šildo ir atšaldo maistą 1:54

Pirmasis paskelbtas 2015 m. Lapkričio 20 d. Ir atnaujintas.

Atnaujinta 2018 m. Balandžio 6 d. 2:26 pm PT: Atnaujintas straipsnis su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

CNET Magazine: Išsiaiškinkite CNET naujienlaiškių leidinyje esančių istorijų pavyzdžius.

„Smartest Stuff“: inovatoriai galvoja apie naujus būdus, kaip padaryti jus ir pasaulį aplink jus protingesnius.