Didžiosios kavos gaminimas namuose yra lengviau nei manote. Jums nereikia išeiti ir praleisti mažą laimę ant įrankių, ir jums nereikia aukščiausio lygio automatinio alaus daryklos. Viskas, ko jums tikrai reikia, yra tam tikra pagrindinė įranga ir bendras supratimas apie tai, kas iš tikrųjų daro įtaką jūsų skonio skoniui, malimo laikui ir temperatūrai ir, svarbiausia, pupelėms.

Tamsus kepsnys suteiks jums visiškai kitokį skonio profilį nei ta pati skrudinta kava. Mišiniai suteiks jums įvairių skonių, o viena kilmė išryškins konkrečių įvairių veislių ir regionų degustacijos pastabas. Paprastai visą šią informaciją galite rasti tiesiai ant krepšio. Bet pagrindinis kavos skonio, kuris dažnai trūksta pakuotėje, veiksnys yra kepimo data.

Kavos šviežumą taip pat ignoruoja dauguma kavos vartotojų. Tai gali būti skirtumas tarp puikaus puodelio kavos ir vienodo, kuris patenka į butą.

Degazavimas

Kepimo proceso metu pupelių viduje susidaro anglies dioksido dujos. Kai skrudinimas baigiamas, prasideda anglies dioksido išsiskyrimas. Šis procesas, vadinamas degazavimu, trunka iki dviejų savaičių.

Šiuo metu kava paprastai laikoma pernelyg šviežia, todėl kai kurie skrudintuvai nepradės parduoti savo pupelių iki kelių dienų nuo skrudinimo.

Nesunku tiksliai žinoti, kada kava yra paruošta gaminti, nes ji skiriasi priklausomai nuo pupelių ir kepimo profilio. Tamsesni arba ilgesni kepsniai linkę degas greičiau nei lengvesni kepsniai. Tačiau aplinkos temperatūra, drėgmė, talpyklos ir kiti veiksniai taip pat turi įtakos degazavimui.

Apskritai, dauguma skrudintuvų jums lieps laukti nuo trijų dienų iki savaitės po kepimo datos, kol galėsite mėgautis kava.

Kaip kavinė yra pasenusi

Kadangi anglies dioksidas deginant dujas palieka kavos pupeles, jis pakeičiamas deguonimi.

Šis deguonis reaguoja su aliejumi ir kitomis tirpomis - tai suteikia kavai unikalų skonį - kavos pupelėse. Šis procesas, kitaip žinomas kaip oksidavimas, daro kavą pasenus. Oksiduoti aliejai ir tirpios medžiagos reiškia, kad pastebimi skoniai nebus tokie ryškūs, ir kava bus skonio.

Norint išlaikyti deguonies patekimą į pupeles, dauguma skrudintuvų savo kavą įpakuoja į hermetiškus maišelius. Kai kurie įrengia vienpusius CO2 vožtuvus, kurie leidžia anglies dioksidui patekti į maišelį, bet dėl ​​to sunku patekti į deguonį.

Štai kodėl rekomenduojame laikyti kavą vakuuminėje talpykloje su CO2 vožtuvu, pvz., „AirScape“. Jei nieko daugiau, hermetiškas konteineris, kaip mūrinis indelis, gerai veikia, bet gali neužtikrinti jūsų kavos kaip šviežios tol, kol bus uždarytas vakuuminis indas.

Be to, jūsų kavos laikymas šaldiklyje daro daugiau žalos nei naudos, ypač trumpalaikiam saugojimui.

Tinkamai laikydami kavą, maišelis turi likti šviežias iki šešių ar septynių savaičių.

Kodėl turėtumėte pirkti tik visą pupelę

Taip pat galite išgirsti, kad neturėtumėte nusipirkti kavos puodelio, kad turėtumėte laikytis visos pupelių kavos. Tam yra daug tiesos, ypač jei jums rūpi šviežia kava.

Kavos malimo metu padidėja jo paviršiaus plotas, leidžiantis jam greičiau deguoti. Darant prielaidą, kad jis puikiai užsandarintas paliekant skrudintuvą, jis gali išlaikyti šviežumą, kol jis pasiekia rankas, bet atidarius pakuotę, jis oksiduos daug greičiau nei visa pupelių kava.

Geriausias būdas išlaikyti šviežumą yra nupirkti kavą kaip visas pupeles ir sumalkite prieš planuodami.

Kai kurie kavos virimo aparatai, ypač tie, kurie yra nustatyti laikmačiuose, reikalauja, kad naktį kavą kavinasi, kad jie galėtų rūkyti karštą puodą. Šiuo atveju jūs paaukojote šiek tiek šviežumo patogumo vardu.

Kur rasti šviežią kavą

Jei kasdien perkate savo kavos kavą iš kavos parduotuvės, greičiausiai (nors ir neužtikrinama) gausite šviežią kavą, o tai gali paaiškinti, kodėl kavos, kurią gaminate namuose, skonis nėra toks pat.

Jūsų tipiškų parduotuvių lentynoje rasti kavos maišeliai tikriausiai sėdi ten jau keletą mėnesių. Deja, nėra realaus būdo tiksliai žinoti, kiek laiko jie buvo. Dauguma skrudintuvų neužspaudžia arba įklijuoja savo maišelių su skrudintais data.

Jums bus pasisekė rasti etiketę su geriausiu pagal datą, tačiau vis dar nėra galimybės pasakyti, kiek laiko maišas buvo gulėjęs.

Geriausias būdas užtikrinti, kad gausite šviežią kavą, yra pirkti jį tiesiogiai iš skrudintuvo ir laikytis tų, kurie savo maišelius ženklina kepimo data. Pirkdami kavą internetu iš skrudintuvo, tai paprastai išsiunčiama per kelias dienas nuo skrudinimo. Ir tuo metu, kai jis atvyksta, jis paprastai yra paruoštas gaminti.

Taip pat galite rasti vietinius skrudintuvus, kuriuos galite įsigyti tiesiogiai. Arba atidžiai stebėkite vietines kavines ar vietinę kavą parduodančias rinkas. Paklauskite, kada įeina naujos atsargos, ir jūs galite lengvai gauti rankas ant kai kurios rimtai šviežios kavos. Tiesiog nepamirškite leisti jam baigti degazavimo procesą prieš gaminant.