Šaltai užvirinti staiga visur. Žinoma, jūs jau kurį laiką galėjote jį rasti kavinėse, pvz., „Starbucks“ ir „Peet's Coffee“, tačiau dabar tai yra pagrindinėse parduotuvėse kaip paruoštas gėrimas, bent jau čia, JAV.

Mano kolega Brian Bennett parodė, kaip paprasta (ir už prieinamą kainą), kad jūs miego metu dirbate per savaitę. Tai lengva padaryti, bet nereikia manyti, kad tai yra lašelinės kavos gamyba. Šaltojo užvirimo tendencija nutildyti subtilesnius skonio užrašus, kuriuos galite rasti karštoje kavos puodelyje, todėl kyla klausimas: kokia kava turėtų būti naudojama šaltojo alaus gamybai?

Kaip temperatūra veikia alaus gamybos procesą

Nuo pupelių iki puodelio kava yra labai sudėtinga, galbūt dar sudėtingesnė nei vynas. Turite ilgą kintamųjų sąrašą, norėdami padėkoti už tai - kaip kilmė ar aukštis, kuriame jis buvo auginamas, pupelių įvairovė, kaip ji buvo paimta, apdorota ir skrudinta, ir daug kitų veiksnių. Net kaip jūs laikote ir užvirinate kavą, gali smarkiai pasikeisti tam tikro kepsnio skonis, kai jis pasiekia liežuvį.

Šaltojo alaus, skirtingai nuo kitų kavos gaminimo metodų, labai atleidžia daugelį šių kintamųjų.

Kaip rodo pavadinimas, šalto skonio dažnai gaminama daug žemesnėje temperatūroje nei lašelinė ar presuota kava, kuri paprastai gaminama nuo 195 iki 205 laipsnių pagal Celsijų (91–96 laipsnių Celsijaus). Šaltojo alaus gaminimas paprastai atliekamas kambario temperatūroje arba žemiau, nuo 70 iki 35 laipsnių pagal Celsijų laipsnį (nuo 21 iki 2 laipsnių Celsijaus). Dėl šių daug mažesnių temperatūrų, pripildymo laikas turi būti pailgintas, o šlifavimo rupumas turi būti proporcingai sureguliuotas, kad pasiektų tinkamą ištraukimą. Tačiau jis taip pat gana stipriai veikia skonį.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Didžioji dalis rūgščių ir tirpalų, kuriuose yra lengvesni gėlių ir vaisių užrašai kavoje, taip pat nepageidaujami skoniai, ekstrahuojami tik tam tikromis temperatūromis. Štai kodėl šaltas užvirinimas yra skrandyje ne toks rūgštus ir lengvesnis. Tačiau tai, kodėl šaltas užvirimas dažnai pasmerkiamas skonio atžvilgiu, palyginti su ta pačia pupelėmis, kurios gaminamos kaip užpilti arba prancūzų spauda.

Jei pažvelgsite į Amerikos kavos degustatoriaus skonio rato specialybės kavos asociaciją, daugumoje skonių dešinėje rato pusėje yra daug sunkiau pasiekti su šalto kavos virimo kava.

Kai kurie teigia, kad pridedant karšto žydėjimo procesą - preliminarų žingsnį, kuriame karštu vandeniu užpilkite anglies dioksido išleidimo ir geriau paruošite kavą ekstraktui, - užpildykite šaltą užvirinti, kad būtų galima išgauti keletą subtilesnių skonių ant pakuotės, prieš įvedant kambario temperatūros vandenį.

Nesvarbu, kokiu būdu jį supjaustyti, šis karštas žydėjimas neatlaisvins to paties lygio rūgštingumo ar ryškesnių skonio pastabų, kurios ateina su karšto skonio metodais. Ir jei tai yra tai, ką jūs po to, galbūt norėsite apsvarstyti vieną iš daugelio blykstės atšaldymo būdų.

Šviesus, vidutinis arba tamsus kepsnys?

Jei skrudinsite internetą, kurio skrudinimas geriausiai veikia šaltojo užvirinimo metu, rasite kavos entuziastų skirtumą.

Kai kurie prisiekia, kad 12 uncijų (340 gramų) 18 dolerių maišelio lengvos skrudintos, natūralios Etiopijos Yirgacheffe daro geriausią įšaldymą. Kitas vaikinas teigia, kad $ 8, 1-pound (454 gramų) maišelis iš tamsių kepsnių iš prekybos centro daro dar geresnį šalto užvirimo būdą.

Galų gale, jis ateina į pirmenybę. Nėra teisingo ar neteisingo. Tačiau atrodo, kad dauguma yra linkusios palaikyti tamsesnius kepalus šaltojo užvirimo metu. Ir tai yra priežastis.

Šaltojo užvirimo tendencija yra paragauti tamsesnių, turtingesnių skonių, pavyzdžiui, riešutų, chocolaty, sirupinių ar žemiškų. Ir net jei galėsite išgauti ryškesnes pastabas, stiprios skonio savybės linkusios įveikti ryškesnes.

Vien per praėjusius metus aš šaltai virdavau daugiau nei 50 kartų skirtingais sėkmės laipsniais. Aš eksperimentavau su dešimtimis kavos iš skirtingų kilmių, įvairaus kepimo lygio, skirtingų užvirimo ir skirtingų temperatūrų. Karštas žydėjimas ar ne, aš niekada iš tikrųjų nesugebėjau ištraukti ar išryškinti daugiau apibrėžiančių skonių kavoje.

Ir tos lengvos skrudintos, vienos kilmės gėlių ir vaisių kavos? Tai paprastai pasižymi geresne kaina nei jūsų įprastinė prekybos centrų kava. Jei šaltas užvirimas yra toks atleidžiantis ir jūs negalite iškelti šių pastabų, kodėl taupyti pinigus brangiems daiktams?

Taip yra bent jau logika. Ir aš linkęs sutikti. Taigi, čia yra gairių rinkinys, kuris padės jums susiaurinti geriausia šalto užvirimo kava.

• Paimkite tai, ką žinote apie savo kavos pageidavimus karštai gaminamai kavai ir išmeskite jį į langą. Tai yra kitokia ballgame.
• Pradėkite nuo vieno spektro galo ir dirbkite priešinga kryptimi, kol rasite tai, kas geriausiai tinka jūsų skoniui. (Jei jums patinka lengvi kepsniai jūsų užpilams ir spausti kavą, pabandykite pradėti nuo tvirtos, tamsios kepimo ir eikite lengvesni, kol pasieksite kažką, kas jums patinka.)
• Šaltojo užvirimo yra daugiau atleidžiantis, kai kalbama apie pupas, kurios sėdi keletą savaičių, nes ne visos kietos medžiagos bus išgautos iš kavos. Taigi ypatingas šviežumas nėra toks svarbus, kaip ir kitiems virimo metodams.
• Turėdami tai omenyje, dar neužsukite į brangius daiktus. Pirkite pigesnes, senesnes kavines, kol rasite tai, kas geriausiai veikia, tada eksperimentuokite su brangesnėmis kavinėmis.
• Vienos kilmės šalys paprastai kainuoja daugiau nei mišiniai, tačiau jie suteiks jums geresnį supratimą apie tai, ką jums patinka ir ką ne. Tai lieka tiesa, kai šalta, bet šiek tiek mažiau.