Jei perkate gražų peilį savo virtuvei, sveikinu! Jūs ėmėte pirmąjį žingsnį, kad virimas būtų lengviau ir maloniau. Tačiau nustokite čia - geras peilis nusipelno kruopštaus priežiūros, kaip aštrinimas ir šlifavimas.

Po kelių savaičių naudojimo nauji peiliai taps nuobodu, verčiantys padaryti daugiau spaudimo. Šis papildomas pasipriešinimas ne tik mangle ir veggies; tai galimas pavojus jūsų pirštams.

Pjovimo įrankių galandimo ir pjaustymo laikykite peilius jausmus naujus ir pirštus saugiai.

Atsisakymo laikas: nurodau akivaizdų, bet peiliai gali jums pakenkti. Net jei nenorite aptarnauti savo ašmenų, elkitės atsargiai. Mažiausias kirtimo peiliai gali sukelti didelį sužalojimą blykstėje. Visada naudokite ypatingą atsargumą ir sąmoningumą dėl šių aštrių įrankių - dėl savo ir aplinkinių. Aš taip pat sutelksiu dėmesį į plieno peilius, nes keraminiai peiliai paprastai reikalauja profesionalaus aptarnavimo.

Garbinimas ir aštrinimas: žinokite skirtumą

Šios dvi sąvokos dažnai vartojamos pakaitomis, bet jos iš tikrųjų skiriasi. „Honing“ reiškia ašmenų esamo krašto tiesinimą. Laikui bėgant ir įprastu būdu peilio ašmenų kraštas šiek tiek kreivės arba išlenktų iš pradinės padėties.

Honing

Kai pjaunate peilį, šiek tiek vėl įstumkite jos smailų paviršių. Tai švelnus pataisymas, tačiau, kai tai daroma dažnai, galite išvengti rimtesnių ašmenų pažeidimų.

Dažniausias būdas pjauti peilį yra su plieno apdaila. Šie nebrangūs įrankiai ($ 10 iki $ 30) iš esmės yra plieniniai strypai su rankena. Strypo paviršius yra šiurkštus, o lazdelę nukreipia per strypą (tinkamu kampu), abiejose pusėse nugriebia (nulenkia) kraštą atgal.

Galandimas

Galandimas - tai agresyvus peilių poliravimas, siekiant pertvarkyti jo kraštą. Tai reikia padaryti tik labai nuobodu peiliams. Proceso metu metaliniai bitai iš tikrųjų nusiskuto. Štai kodėl metalinio peilio aštrinimas reikalauja, kad medžiaga būtų sunkesnė nei plieno --- akmens ar keramikos. Tai taip pat yra priežastis, kodėl turėtumėte dažnai pjauti, bet retinti.

Padidinti vaizdą

Patobulinkite peilį

Šlifavimo plienas, kuriuo remiasi daugelis profesionalių virėjų ir virėjų, yra įprastas įrankis virtuvės peiliams pjauti. Tinkamai naudojant plieną, praktiškai pateksite į dešinę, taigi nereikia atbaidyti, jei jūsų pirmieji rezultatai nėra akivaizdūs. Štai kaip pjauti peilį:

Paleiskite plieno strypo galą ant lygaus paviršiaus (stalas, skaitiklis, pjaustymo lenta).

Toliau, laikydami plieno rankeną su ne peiliu, padėkite peilio kraštą ant plieno. Įsitikinkite, kad ašmenys kampu nuo 15 iki 20 laipsnių ---, atsižvelgiant į plieno strypą. Taip pat saugiai pasilenkite pirštus (laikydami peilį) ant peilio rankenos (už kulno).

Dabar vilkite peilį žemyn išilgai plieno. Tuo pačiu metu kruopščiai patraukite peilį į save. Judėjimas turėtų judėti nuo nugaros krašto iki galo. Išlaikykite tą patį kampą per visą insulto laiką. Pakartokite šį veiksmą nuo trijų iki keturių kartų. Toliau darykite tą patį kitą peilio pusę.

Padidinti vaizdą

Padidinkite ašmenį

Akmuo

Norint pertvarkyti peilių kraštą, reikės griežtesnio įrankio. Senasis mokyklos kelias yra akmuo. Be to, tai kainuoja nuo 15 iki 20 JAV dolerių. Norėdami pradėti, pastatykite drėgno popieriaus rankšluosčio kvadratą ant lygaus paviršiaus. Pailsėkite akmenį ant jo, jis laikys jį nuo slydimo.

Nuplaukite peilio peilį nedideliu kiekiu vandens. Tai sumažina trintį. Dabar uždėkite peilį ant akmens (jo rupiausios pusės), 15–20 laipsnių kampu. Peilio galas turėtų nukreipti toli nuo jūsų. Palaukite pirštus ant peilio plokštės (išskyrus nykščio). Nykštis lieka ant rankenos.

Nuvilkite peilį per akmenį į apvalius judesius, užtikrindami, kad kampas būtų pastovus. Padarykite tai tris ar keturis kartus. Apverskite peilį ir pakartokite. Be to, atlikite tą pačią procedūrą, bet ant akmenų lygesnės pusės. Jūsų kartą nykusiam virtuvės peiliui dabar turėtų būti pasviręs kraštas.

Elektriniai šlifuokliai

Taip pat galite naudoti elektrinį virintuvą. Procesas yra toks pat, su papildomu greičio privalumu. Vietoj „whetstone“ šių gaminių yra tiek pjaustymo, tiek galandimo angų. Nuvažiuoti peilį per lizdus pasiekiama ta pati užduotis.

Šlifavimo diskai sukasi į angas ir yra pakraunami. Tai reiškia, kad jie turėtų poliruoti peilių kraštus tinkamu kampu automatiškai. Tikėtis mokėti šiek tiek daugiau už motorizuotą ašmenį, nuo $ 30 iki $ 40 (per „Amazon“). Bendrovė taip pat parduoda virtuvės peilių liniją pagal tą patį „EdgeKeeper“ prekės ženklą, su rankovėmis, skirtomis „aštrinti“ savo peilius kiekvieną kartą juos naudojant. Labiausiai tikėtina, kad jie plečiasi, o ne aštrina jų peilius, tačiau tai naudinga.

Padidinti vaizdą

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keraminės puodeliai

Tai skamba beprotiškai, bet bandėme tai patys. Apverskite keraminį puodelį, kad jo apačia būtų nukreipta į viršų. Padėkite jį ant lygaus paviršiaus. Turėtų būti iškeltas žiedas ir neglazūruotas. Žiedo paviršius yra šiurkštus ir sunkesnis už plieną. Naudokite jį, kaip jums reikės. Jei viskas blogai vyksta, jūs galite nulaužti ir nuplėšti peilio kraštą nenaudinga. Išbandykite šį pigų peilį, o ne išgalvotus stalo įrankius.

Skambinkite profesionalams

Kai kuriems, aštrinti savo stalo įrankiai yra per daug vargo. Daugelis aukščiausios kokybės peilių prekių ženklų, tokių kaip „Mac“, siūlo galandimo paslaugas (tik „Mac“ prekės ženklas). Mokestis svyruoja nuo 5 iki 14 JAV dolerių už kiekvieną elementą, taip pat yra pagrįstas. Vis dėlto turėsite nugabenti peilius atgal į savo įrenginį. Tai reiškia, kad jūs turite tai padaryti be 7 darbo dienų.

Kai kurios vietinės parduotuvės ir prekybos centrai taip pat padidins peilius - dažnai ir nemokamai. Paprastai jūs galite paklausti mėsos skaitiklyje, pageidautina ne piko valandomis. Kaip ir bet kuris neišbandytas aštrinimo metodas, išbandykite jį ant peilio, kurį galėtumėte gyventi be pirmojo.