Kavos gerinimas namuose šiek tiek papildomai praleidžia keletą paprastų žingsnių, pvz., Naudojant tinkamą vandens temperatūrą, sveriant kavą, o ne matuojant pagal tūrį, ir smulkinkite savo pupeles vietoje.

Iš visko, ką galėtumėte susidurti gaminant namus, kavos malimas, be abejo, yra vienas iš svarbiausių žingsnių, nes vien tik malimo dydis gali dramatiškai pakeisti jūsų puodelio skonį. Šlifavimo dydis ir nuoseklumas gali būti skirtumas tarp vieno iš geriausių puodelių, kuriuos jūs kada nors patyrėte, ir kartaus, nesuvokiamo netvarumo.

Atraskite, kaip grindų dydis veikia jūsų puodelį ir kuris yra tinkamas jūsų pasirinktinai užvirinti.

Kodėl reikia smulkinti dydį

Kalbant apie šlifavimo dydį, yra trys veiksniai, lemiantys didžiausią skirtumą: kontaktinį laiką, ištraukimo greitį ir srautą . Paprasčiausiai:

• Kavos ekstraktų ištraukimo greitis didėja didesniame plote.
• Kad padidintumėte paviršiaus plotą, smulkinkite kavą.
• Kuo didesnis ekstrahavimo greitis, tuo mažiau laiko reikia.
• Smulkesnis malimas gali sumažinti vandens srautą, padidinant kontaktinį laiką.

Žinodami tai, jei turite užvirinimo metodą, turintį trumpą kontaktinį laiką, šlifavimas turėtų būti smulkesnis. Panardinimo alaus darykloje, kuri keletą minučių virsta kavos pagrindu vandenyje, kontaktinis laikas yra daug didesnis, todėl reikia daugiau šiurkščių malimo nei daugelis kitų užvirinimo metodų.

Jei per ilgas sąlyčio laikas yra per didelis arba šlifavimas yra pernelyg smulkus, tai sukels per daug išgautą užvirinti, kuri gali būti kartiška. Jei šlifavimas yra pernelyg šiurkštus arba per trumpas kontaktinis laikas, kavos paviršiumi bus silpna.

Rasti tinkamą pusiausvyrą tarp dviejų padės gaminti geriausią puodelį kavos.

Įvairių tipų filtrai, slėgis ir temperatūra taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį nustatant šlifavimo dydį, tačiau dauguma alaus metodų veikia nuo 195 iki 205 laipsnių pagal Celsijų (90, 6 ir 96, 1 laipsnių Celsijaus), be jokio papildomo slėgio.

Kokį malimo dydį turėtumėte naudoti?

Su įvairiais alaus gamybos būdais, žinant, kokie malimo dydžiai yra naudojami, labai svarbu gauti geriausią puodelį.

• Turkiška kava reikalauja ypatingo smulkinimo, panašaus į cukraus miltelius.
• Espresso yra pagamintas naudojant slėgį (maždaug 9 bar), kad priverstų vandenį priversti suspausti kavos pagrindu. Kontaktinis laikas yra labai trumpas, todėl reikia papildomai smulkiai sumalti.
• AeroPress yra populiarus vieno puodelio rankinis kavos virimo aparatas. Tai panaši į prancūzų spaudą dizainui ir naudojimui, nors vartotojai sugalvojo skalbinių sąrašą, kuriuo galima užvirinti. Rekomenduojamas šlifavimo dydis yra tarp vidutinio ir smulkaus, priklausomai nuo staigaus laiko.
• Sifono alaus daryklos naudoja slėgį, kad priverstų vandenį patekti į kamerą, kurioje yra kavos. Pasibaigus kietam sluoksniui, šiluma pašalinama, todėl apatinėje kameroje susidaro vakuumas, o vanduo ištraukiamas per filtrą. Šis metodas reikalauja vidutinio smulkumo malimo dydžio.
• Supilkite alaus daryklą įvairių dydžių ir formų. Skirtingoms alaus darykloms reikalingi įvairūs šlifavimo dydžiai, kad būtų galima kontroliuoti vandens srautą, o daugelis perpilti metodai reikalauja vidutinio ir vidutinio smulkumo.
• Viryklės espreso virimo aparatas arba „Moka“ puodelis yra kavos virimo aparatas, kuris naudoja garų slėgį, kad priverstų vandenį aukštyn per filtravimo krepšį, pilną kavos pagrindu. Kontaktinis laikas yra gana trumpas, tačiau slėgis (apytiksliai 1, 5 bar) yra šiek tiek didesnis už įprastą rankinį alaus daryklą. Jis reikalauja vidutinio malimo dydžio.
• Vieno puodelio kavos virimo aparatas, pvz., „Keurig“ arba „Verismo“ mašina, yra lašinamasis alaus gamybos būdas, panašus į komercinių lašų alaus daryklų kavinėse. Kontaktinis laikas yra gana mažas, tai reiškia, kad reikia vidutinio ir vidutinio smulkumo malimo dydžio, panašų į valgomosios druskos.
• Drėgnoji kava yra tai, ką paprastai gausite iš kavinės ar kavinės. Jis gaminamas didelėmis partijomis, o kontaktinį laiką lemia maža skylė alaus krepšelio apačioje, todėl rekomenduojamas malimo dydis svyruoja nuo vidutinio iki vidutinio.
• Prancūzijos spauda yra panardinimo alaus darykla. Vanduo pridedamas prie kavos pagrindo ir leidžiama keletą minučių sustumti, prieš ištraukiant pagrindus. Šis metodas reikalauja rupaus malimo nustatymo.
• „Cold Brew“, skirtingai nuo kitų alaus gamybos būdų, atliekama kambario temperatūroje arba žemesnėje temperatūroje ir trunka nuo 12 iki 72 valandų. Dėl žemos temperatūros, ištraukimo greitis yra mažas, nepriklausomai nuo grindų dydžio. Rekomenduojama naudoti šiurkščius arba papildomus šiurkščius šlifavimo dydžius, nes juos lengviau filtruoti. Smulkesnis malimo dydis veiks taip pat gerai (šiek tiek trumpesnis staigus laikas), tačiau galutinis produktas gali būti šiek tiek drumstas.

Žinoma, visos minėtos rekomendacijos yra tik tokios rekomendacijos. Jie gali keistis atsižvelgiant į lengvatas ir nedidelius alaus gamintojų skirtumus. Tam, kad šlifavimo dydis būtų teisingas, reikia atlikti tam tikrus bandymus ir patobulinti.

Jei manote, kad jūsų puodelis kavos yra silpnas, kitą kartą pabandykite šiek tiek smulkiau sumalti. Arba, jei kavos skonis yra per stiprus arba šiek tiek kartaus, patikrinkite šiek tiek didesnį malimo dydį, kad pamatytumėte, ar ji išsprendžia problemą.