5 kepant mitus, kad nustotų tikėti

Virimas ant grotelių atrodo kaip paprasčiausias dalykas pasaulyje: užsidegkite, išmeskite savo mėsą ar daržoves, virkite, kol bus padaryta.

Ir jūs, be abejo, išmėginote keletą patarimų ir gudrybių, pavyzdžiui, mėsos marinavimą naktį ir prieš patiekdami kambario temperatūrą.

Spėk? Tradicinė išmintis ne visada yra išmintinga, ypač kai kalbama apie groteles. Pavyzdžiui, šie du pavyzdžiai? Netikiu nė vienu. Taigi sako Meathead Goldwyn (yep, tai jo nominuotasis), bestseleriausio Meatheado autorius: Didžiosios kepsninės ir kepimo mokslas.

Pažvelkime į kai kurias kitas plačiai pripažintas grotelių praktikas.

Šią vasarą skaitykite „CNET“ gidą, skirtą geresniam griliavimui.

Mitas Nr. 1: Vištienos sultys turėtų būti aiškios

Tai ne paslaptis, kad nepakankamai virti vištiena gali būti pavojinga, tačiau, pasak „Goldwyn“, sulčių spalva neparodo, kada paukštis yra padarytas. Vietoj to, jis sako, vienintelis dalykas, kuris yra svarbus, yra temperatūra: 160–165 laipsniai yra ta vieta, kurioje saugu valgyti. Patikrinkite mėsos termometrą, įdėtą į storiausią vištienos dalį.

Kodėl vištienos sultys vis dar atrodo rausvos, net jei vištienos virėjas yra pilnai virinamas? Pradedantiesiems tai nėra kraujas: tai baltymas, vadinamas myoglobinu. O dėl to, kad kepant vištieną (ypač rūgštingumą) atsiranda daug veiksnių, „sulčių spalva gali išlikti rožinė, kol mėsa bus pasterizuota ir saugi“, - sako Goldwyn.

Mitas Nr. 2: kepkite groteles, kad mėsa neliktų

Ne, sako Goldwyn: vietoj to mėsos aliejus. Tai pagal jo asocijuotą, fiziko ir maisto mokslininko profesorių Greg Blonderį iš Bostono universiteto. Tiesą sakant, tai gerai, kad grotelės suteptų, jei jos yra žemiau dūmų taško, - sako Blonderas, bet jei palaukite, kol nafta „pertrūks, rūkys ir karamelizuoja beveik iš karto“, o tai gali neigiamai paveikti mėsos skonį ir netgi dar blogiau.

Kad būtų saugus, nuvalykite mėsą, kuri yra šalta, ir dėl to ji neprasiskverbia.

Daugiau apie „Chowhound“: kodėl turėtumėte naudoti „wok“ ant grotelių

Mitas Nr. 3: Marinavimas daro mėsą geriau

Tai mane nustebino. „Goldwyn“ teigia, kad dauguma marinatų tikrai neužsikrečia daugiau nei frakcija už mėsos paviršiaus ir todėl nėra tinkami storesniems gabalams. Iš tiesų, išlaikant šlapią išorinę paviršių, mėsa taip pat nėra ruda ir todėl negali išsivystyti taip tvirtai.

Taigi, vietoj marinavimo, jis sako, kad mėsos išorėje naudokite prieskonius ir daug druskos. Pastarasis padės išlaikyti drėgną mėsą, kuri yra labai svarbus skonis.

Dabar žaisti: Stebėkite tai: Ar bulvė gali padaryti jūsų groteles ne? 1:13

Mitas Nr. 4: dangčio pakėlimas papildo virimo laiką

„Goldwyn“ cituoja seną kaštoną, „Lookin“ ne virėjas “. Priežastys rodo, kad grotelių atidarymas pernelyg dažnai leidžia visą šilumą, taip žymiai pailginant ilgesniam laikui paruoštų mėsos, pavyzdžiui, šonkaulių ir krūtinėlės, užbaigimą.

Bet čia yra dalykas: tai mėsos, kuri virina mėsos vidų, paviršiaus šiluma, todėl atidarius dangtį, šiltas oras gali išlipti, - mėsa vos pastebi, - sako Goldwyn. „Taigi minutė čia ar ten, kad užtektų mėsos, pasuktų pozicijas vienodumui, arba įterpti termometrą, yra laikas, praleistas.“

Mitas Nr. 5: pirmiausia nusirenkite, tada virkite

Ką, kas, kas - tai mitas ? Jei aš turėjau nikelio, kiek kartų girdėjau šį patarimą, aš sėčiau ant nikelio kalno.

Štai protingesnis būdas, pasak „Goldwyn“: sukurkite dvi grotelių šildymo zonas, viena tiesioginė ir viena netiesioginė. (Dujinėje grotelėje, kuri reiškia, kad vienas degiklis įdedamas į aukštą ir paliekamas kitas.) Šildykite mėsą netiesioginėje pusėje, kol jis pasiekia 10-15 laipsnių nuo tikslinės temperatūros, tada perkelkite jį tiesiai į viršų (virš apšviestos). degiklis). Perkelkite jį kas minutę ar dvi, kol jis atsidurs abiejose pusėse.

Tai vadinama atvirkštine prasme, ir Goldwyn tvirtina, kad tai yra geresnis metodas storesniems mėsos gabalams ruošti.

Ką manote apie „Meathead“ patarimus, ir kokie kepimo mytai jūs patyrėte save?

Skaitykite daugiau: „ Goldwyn“ 10 griliančių mitų, kurie turi išeiti.